Heat treatment of meat: effect of temperature on protein fragmentation and water holding capacity / Barbanti, Davide; Chiavaro, Emma; Betta, G.. - (2007), pp. 104-104. (Intervento presentato al convegno 3rd CIGR Symposium tenutosi a Napoli nel Napoli, 24-26 settembre 2007).
Heat treatment of meat: effect of temperature on protein fragmentation and water holding capacity
BARBANTI, Davide;CHIAVARO, Emma;
2007-01-01
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