Oligopeptidi nel Grana Padano e nel Parmigiano Reggiano: Correlazione con la Proteolisi e con la Stagionatura / Sforza, Stefano; Ferroni, L; Orsi, F; Galaverna, Gianni; Dossena, A; Marchelli, R.. - V:(2002), pp. 638-643. (Intervento presentato al convegno 5° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA) tenutosi a Cernobbio (CO) nel 13-14 settembre 2001).
Oligopeptidi nel Grana Padano e nel Parmigiano Reggiano: Correlazione con la Proteolisi e con la Stagionatura
SFORZA, Stefano;GALAVERNA, Gianni;
2002-01-01
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