Deepening the understanding of Gluten Friendly technology: Thermal properties, molecular mobility and starch digestibility of wheat flour from ancient and modern cultivars / Carini, E.; Gigliotti, M.; Marinaro, G.; Severini, C.; Derossi, A.; Lamacchia, C.. - In: FOOD BIOSCIENCE. - ISSN 2212-4292. - 63:(2025). [10.1016/j.fbio.2024.105774]

Deepening the understanding of Gluten Friendly technology: Thermal properties, molecular mobility and starch digestibility of wheat flour from ancient and modern cultivars

Carini E.;Gigliotti M.;
2025-01-01

2025
Deepening the understanding of Gluten Friendly technology: Thermal properties, molecular mobility and starch digestibility of wheat flour from ancient and modern cultivars / Carini, E.; Gigliotti, M.; Marinaro, G.; Severini, C.; Derossi, A.; Lamacchia, C.. - In: FOOD BIOSCIENCE. - ISSN 2212-4292. - 63:(2025). [10.1016/j.fbio.2024.105774]
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