Il nuovo regolamento sui Novel Food potrebbe creare i presupposti per lo sviluppo di un mercato di nicchia per i prodotti a base di insetti. In questo studio viene investigato l’interesse e il comportamento dei consumatori riguardo l’entomofagia. I risultati mostrano che la food neophobia è negativamente correlata alla disponibilità al consumo e che dopo la prima esperienza di assaggio le aspettative sensoriali positive migliorano e la neophobia si riduce
Uso della Food Neophobia Scale per investigare l’intenzione di mangiare prodotti a base di insetti / Sogari, Giovanni; Florio, Iacopo; Menozzi, Davide; Mora, Cristina. - In: AGRIREGIONIEUROPA. - ISSN 1828-5880. - 13:51(2017).
Uso della Food Neophobia Scale per investigare l’intenzione di mangiare prodotti a base di insetti
Giovanni Sogari
;Davide Menozzi;Cristina Mora
2017-01-01
Abstract
Il nuovo regolamento sui Novel Food potrebbe creare i presupposti per lo sviluppo di un mercato di nicchia per i prodotti a base di insetti. In questo studio viene investigato l’interesse e il comportamento dei consumatori riguardo l’entomofagia. I risultati mostrano che la food neophobia è negativamente correlata alla disponibilità al consumo e che dopo la prima esperienza di assaggio le aspettative sensoriali positive migliorano e la neophobia si riduceI documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
