Composizione e proteolisi del Parmigiano-Reggiano: rilievi in differenti zone del formaggio stagionato / Pecorari, M.; Sandri, S.; Fossa, E.; Summer, Andrea; Mariani, Primo. - (1995), pp. 319-323. (Intervento presentato al convegno Proc. 2° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti tenutosi a Giardini Naxos nel 24-27 maggio 1995).
Composizione e proteolisi del Parmigiano-Reggiano: rilievi in differenti zone del formaggio stagionato.
SUMMER, Andrea;MARIANI, Primo
1995-01-01
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