CINECA IRIS Institutional Research Information System
IRIS è la soluzione IT che facilita la raccolta e la gestione dei dati relativi alle attività e ai prodotti della ricerca. Fornisce a ricercatori, amministratori e valutatori gli strumenti per monitorare i risultati della ricerca, aumentarne la visibilità e allocare in modo efficace le risorse disponibili.
EnglishThe mocetta from the Valle d’Aosta belongs to a century old-tradition in dry, cured meat products of the Alpine area; throughout the centuries, however, this traditional product has changed both in regard to raw materials and in processing techniques, in order to meet consumers’ and markets’ demand; in this note the Authors have examined both the microbiological and technological aspects, in order to identify specific priorities affecting the industrial quality system
| Tipologia ministeriale: | Articolo su rivista | |
| Appare nelle tipologie: | 1.1 Articolo su rivista |
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