Variazione della composizione e andamento della proteolisi del Parmigiano-Reggiano nel corso della maturazione in riferimento al profilo (centro e periferia) della forma / Panari, G.; Mariani, Primo; Summer, Andrea; Guidetti, R.; Pecorari, M.. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - 54:(2003), pp. 199-212.
Variazione della composizione e andamento della proteolisi del Parmigiano-Reggiano nel corso della maturazione in riferimento al profilo (centro e periferia) della forma.
MARIANI, Primo;SUMMER, Andrea;
2003-01-01
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