Detentore di un vasto patrimonio terriero, il cenobio di S. Giovanni svolse, nel corso dei secoli, un ruolo economico di primo piano. Anche se non è possibile individuare con precisione la località dove il Parmigiano fu fabbricato per la prima volta, appare peraltro verosimile identificarla con una grancia-vaccheria benedettina, appartenente alla giurisdizione ecclesiastica parmense: soltanto un’organizzazione economica della forza dei benedettini poteva, infatti, risolvere i vari problemi connessi alla produzione della nascente manifattura casearia. Grazie ad una razionale organizzazione e ad un confacente ambiente di lavoro poterono via via perfezionarsi, attraverso l’evoluzione del processo produttivo, le tecniche di produzione e stagionatura di un prodotto che riuscirà successivamente a conquistare i mercati mondiale nell’ambito della rinomata “Food Valley”. In stretta simbiosi con il mondo dei campi, si sviluppa e si consolida, pertanto, un sistema produttivo che individua nel settore caseario i massimi livelli di efficienza.

Un'alchimia casearia. Le vaccherie del cenobio di S. Giovanni Evangelista di Parma tra Sei e Settecento / Bargelli, Claudio. - In: STUDI STORICI LUIGI SIMEONI. - ISSN 2035-8768. - 56:(2006), pp. 609-630.

Un'alchimia casearia. Le vaccherie del cenobio di S. Giovanni Evangelista di Parma tra Sei e Settecento

BARGELLI, Claudio
2006-01-01

Abstract

Detentore di un vasto patrimonio terriero, il cenobio di S. Giovanni svolse, nel corso dei secoli, un ruolo economico di primo piano. Anche se non è possibile individuare con precisione la località dove il Parmigiano fu fabbricato per la prima volta, appare peraltro verosimile identificarla con una grancia-vaccheria benedettina, appartenente alla giurisdizione ecclesiastica parmense: soltanto un’organizzazione economica della forza dei benedettini poteva, infatti, risolvere i vari problemi connessi alla produzione della nascente manifattura casearia. Grazie ad una razionale organizzazione e ad un confacente ambiente di lavoro poterono via via perfezionarsi, attraverso l’evoluzione del processo produttivo, le tecniche di produzione e stagionatura di un prodotto che riuscirà successivamente a conquistare i mercati mondiale nell’ambito della rinomata “Food Valley”. In stretta simbiosi con il mondo dei campi, si sviluppa e si consolida, pertanto, un sistema produttivo che individua nel settore caseario i massimi livelli di efficienza.
2006
Un'alchimia casearia. Le vaccherie del cenobio di S. Giovanni Evangelista di Parma tra Sei e Settecento / Bargelli, Claudio. - In: STUDI STORICI LUIGI SIMEONI. - ISSN 2035-8768. - 56:(2006), pp. 609-630.
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11381/1682393
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