Effect of high pressure processing and addition of glycerol and salt on the properties of water in corn tortillas / Vittadini, Elena Giovanna Piera; Clubbs, E.; Shellhammer, T. H.; Vodovotz, Y.. - In: JOURNAL OF CEREAL SCIENCE. - ISSN 0733-5210. - 39:(2004), pp. 109-117. [10.1016/j.jcs.2003.08.002]

Effect of high pressure processing and addition of glycerol and salt on the properties of water in corn tortillas

VITTADINI, Elena Giovanna Piera;
2004-01-01

2004
Effect of high pressure processing and addition of glycerol and salt on the properties of water in corn tortillas / Vittadini, Elena Giovanna Piera; Clubbs, E.; Shellhammer, T. H.; Vodovotz, Y.. - In: JOURNAL OF CEREAL SCIENCE. - ISSN 0733-5210. - 39:(2004), pp. 109-117. [10.1016/j.jcs.2003.08.002]
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