Changes in the mechanical properties of corn tortillas due to the addition of glycerol and salt and selective high pressure treatments / Clubbs, E.A., Vittadini, E.G.P., Shellhammer, T.H., Vodovotz, Y.. - In: INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. - ISSN 1466-8564. - 6:(2005), pp. 304-309. [10.1016/j.ifset.2005.03.003]
Changes in the mechanical properties of corn tortillas due to the addition of glycerol and salt and selective high pressure treatments
VITTADINI, Elena Giovanna Piera;
2005-01-01
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