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EnglishThermal effects of roasting process on Theobroma cacao L. seed proteins: proteolysis/thermal breaking, trypsin inhibitor decrease, D-amino acids and biogenic amines development: an overview / ARLORIO M.; COSSON J.D.; TRAVAGLIA T.; PIANA G.; PALLA G.; CALIGIANI A.; MARTELLI A.. - 1(2005), pp. 325-328. ((Intervento presentato al convegno EURO FOOD CHEM XIII.
| Titolo: | Thermal effects of roasting process on Theobroma cacao L. seed proteins: proteolysis/thermal breaking, trypsin inhibitor decrease, D-amino acids and biogenic amines development: an overview |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 2005 |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11381/1446146 |
| Appare nelle tipologie: | 4.1b Atto convegno Volume |
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