Thermal effects of roasting process on Theobroma cacao L. seed proteins: proteolysis/thermal breaking, trypsin inhibitor decrease, D-amino acids and biogenic amines development: an overview / Arlorio, M.; Cosson, J. D.; Travaglia, T.; Piana, G.; Palla, Gerardo Giovanni; Caligiani, Augusta; Martelli, A.. - 1:(2005), pp. 325-328. (Intervento presentato al convegno EURO FOOD CHEM XIII).
Thermal effects of roasting process on Theobroma cacao L. seed proteins: proteolysis/thermal breaking, trypsin inhibitor decrease, D-amino acids and biogenic amines development: an overview
PALLA, Gerardo Giovanni;CALIGIANI, Augusta;
2005-01-01
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