CARCELLI, ALESSANDRO

CARCELLI, ALESSANDRO  

Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco  

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Titolo Data di pubblicazione Autore(i) File
A fibre syrup for the sugar reduction in fruit filling for bakery application 1-gen-2022 Carcelli, A.; Albertini, A.; Vittadini, E.; Carini, E.
Can a physically modified corn flour be used as fat replacer in a mayonnaise? 1-gen-2020 Carcelli, A.; Crisafulli, G.; Carini, E.; Vittadini, E.
Probing the functionality of physically modified corn flour as clean label thickening agent with a multiscale characterization 1-gen-2020 Carcelli, A.; Masuelli, E.; Diantom, A.; Vittadini, E.; Carini, E.
Semi-solid fibre syrup for sugar reduction in cookies 1-gen-2021 Carcelli, A.; Suo, X.; Boukid, F.; Carini, E.; Vittadini, E.
Strawberry ripple sauce: A semi-solid fibre syrup to reduce sugar content 1-gen-2021 Carcelli, A.; Albertini, A.; Vittadini, E.; Carini, E.