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Parmigiano Reggiano cheese: evolution of cultivable and total lactic microflora and peptidase activities during manufacture and ripening
2008-01-01 DE DEA LINDNER, J; Bernini, Valentina; DE LORENTIIS, A; Pecorari, A; Neviani, Erasmo; Gatti, Monica
Preliminary Investigation on the Presence of Peptides Inhibiting the Growth of Listeria Innocua and Listerya Monocytogenes in Asiago d’Allevo Cheese
2012-01-01 L., Lignitto; S., Segato; S., Balzan; Cavatorta, Valeria; N., Oulahal; Sforza, Stefano; P., Degraeve; Galaverna, Gianni; E., Novelli
Technological, microbiological and chemical characteristics of Pannerone, a traditional Italian raw milk cheese
2009-01-01 Mucchetti, Germano; R., Ghiglietti; F., Locci; S., Francolino; B., Bonvini; M. C., Remagni; M., Zago; Iezzi, Romina; D., Carminati
Variability of lactic acid production, chemical and microbiological characteristics in 24-hour Parmigiano Reggiano cheese
2013-01-01 Santarelli, Marcela; Bottari, Benedetta; Malacarne, Massimo; Lazzi, Camilla; Sforza, Stefano; Summer, Andrea; Neviani, Erasmo; Gatti, Monica
Titolo | Data di pubblicazione | Autore(i) | File |
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Parmigiano Reggiano cheese: evolution of cultivable and total lactic microflora and peptidase activities during manufacture and ripening | 1-gen-2008 | DE DEA LINDNER, J; Bernini, Valentina; DE LORENTIIS, A; Pecorari, A; Neviani, Erasmo; Gatti, Monica | |
Preliminary Investigation on the Presence of Peptides Inhibiting the Growth of Listeria Innocua and Listerya Monocytogenes in Asiago d’Allevo Cheese | 1-gen-2012 | L., Lignitto; S., Segato; S., Balzan; Cavatorta, Valeria; N., Oulahal; Sforza, Stefano; P., Degraeve; Galaverna, Gianni; E., Novelli | |
Technological, microbiological and chemical characteristics of Pannerone, a traditional Italian raw milk cheese | 1-gen-2009 | Mucchetti, Germano; R., Ghiglietti; F., Locci; S., Francolino; B., Bonvini; M. C., Remagni; M., Zago; Iezzi, Romina; D., Carminati | |
Variability of lactic acid production, chemical and microbiological characteristics in 24-hour Parmigiano Reggiano cheese | 1-gen-2013 | Santarelli, Marcela; Bottari, Benedetta; Malacarne, Massimo; Lazzi, Camilla; Sforza, Stefano; Summer, Andrea; Neviani, Erasmo; Gatti, Monica |
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