Pesce ghiaccio e specie ittiche pregiate: normativa e aspetti igienico-sanitari a tutela del consumatore

Negli ultimi decenni c'è stato un significativo incremento da parte dei consumatori per i prodotti ittici, sia provenienti da acquacoltura sia di importazione estera. In questo studio sono state valutati i parametri microbiologici (Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Vibrio paraheaemolyticus, Escherichia coli, numerazione dei microrganismi mesofili e psicrotrofi) in riferimento alle specie Protosalanx spp. e Neosalanx spp. importati dalla Cina, Sardina pilchardus (noto anche come "bianchetto") e Aphia minuta (chiamato "Rossetto"). E’ ricorrente la vendita di specie ittiche importate in sostituzione a specie morfologicamente simili, ma di maggior valore commerciale.