Nel presente lavoro di tesi è stato sviluppato un metodo per la valutazione delle Fumonisine nascoste. L’applicazione del metodo a diversi lotti di campioni di mais grezzo e prodotti gluten-free, ha permesso di scoprire una diffusa presenza di Fumonisine nascoste lungo la filiera del mais. Tutti i dati sperimentali successivamente ottenuti nel presente lavoro suggeriscono fortemente una interazione di tipo non covalente tra FB1 e l’α-Zeina (la principale proteina dell’endosperma di mais), per spiegare il fenomeno di mascheramento delle Fumonisine.
Free and hidden fumonisins in maize and gluten-free products / Mangia, M.. - (2010 Mar).
Free and hidden fumonisins in maize and gluten-free products
MANGIA, Mattia
2010-03-01
Abstract
Nel presente lavoro di tesi è stato sviluppato un metodo per la valutazione delle Fumonisine nascoste. L’applicazione del metodo a diversi lotti di campioni di mais grezzo e prodotti gluten-free, ha permesso di scoprire una diffusa presenza di Fumonisine nascoste lungo la filiera del mais. Tutti i dati sperimentali successivamente ottenuti nel presente lavoro suggeriscono fortemente una interazione di tipo non covalente tra FB1 e l’α-Zeina (la principale proteina dell’endosperma di mais), per spiegare il fenomeno di mascheramento delle Fumonisine.| File | Dimensione | Formato | |
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