Il paradosso della bibliografia gastronomica

Gastronomic bibliography aims to tackle the orderly and systematic study of past and present publications, drawing on the specific professional skills of bibliographers to compile the reference works necessary for researchers' work. It is therefore a specialized field of research, with ancient and noble traditions, part of the broader field of bibliographic studies and practiced with important results in terms of repertoires. Today, however, faced with a flood of studies on food and gastronomy and, in an even broader sense, with culinary communication reaching maniacal levels, bibliographically oriented research in this field is struggling to emerge. What are the reasons for this lack? This contribution will attempt to identify some points for reflection on this paradox.

La bibliografia gastronomica si propone di affrontare lo studio ordinato e sistematico della produzione editoriale passata e presente, chiamando perciò in causa le specifiche competenze professionali del bibliografo allo scopo di redigere quelle opere di consultazione necessarie al lavoro del ricercatore. Si tratta quindi di un ambito di ricerca specialistico, di antiche e nobili tradizioni, inserito nel più ampio alveo degli studi bibliografici e praticato, con importanti esiti in termini repertoriali. Oggi, tuttavia, di fronte a un profluvio di studi attorno al cibo e alla gastronomia e, in senso ancor più lato, in una dimensione ormai a livelli maniacali della comunicazione culinaria, stentano a manifestarsi in questo settore ricerche bibliograficamente orientate. Quali sono i motivi di tale mancanza? L'intervento proverà a individuare alcuni spunti di riflessione attorno a questo paradosso.