L’Italia è il secondo Paese europeo per consumo di carne equina (1kg pro capite/anno). Nel 2023 sono stati macellati 21.378 cavalli, il 46% di provenienza estera, prevalentemente dalla Francia. I consumi sono molto vari a seconda delle regioni, con la Puglia al primo posto con circa il 30% del totale, mentre in altre regioni la carne equina non si consuma affatto. Il mercato italiano prevede tre diverse categorie di cavalli per la produzione della carne: puledro da latte, puledrone e cavallo adulto. L’unica razza pesante italiana che ha negli obiettivi di selezione la produzione di carne è il Cavallo Italiano da Tiro Pesante Rapido. I macelli abilitati per gli equini sono molto numerosi e concentrati in Lombardia, Piemonte e Veneto, mentre le province nelle quali vengono macellati più cavalli sono quelle di Reggio Emilia (Emilia-Romagna) e Bari (Puglia). La carne di cavallo viene consumata in una grande varietà di preparazioni, macinata e cruda, cucinata in modi diversi oppure come salumi stagionati.
Consumo di carne equina in Italia – Caratteristiche e particolarità. Equine meat consumption in Italy – Characteristics and peculiarities / Martuzzi, F.. - 1:(2024), pp. 119-150. (Medunarodni Strucni Skup Gospodarski Znacaj Hladnokrvnih Pasmina Konja Popovaca, Croazia 17 ottobre 2024).
Consumo di carne equina in Italia – Caratteristiche e particolarità. Equine meat consumption in Italy – Characteristics and peculiarities
Francesca Martuzzi
2024-01-01
Abstract
L’Italia è il secondo Paese europeo per consumo di carne equina (1kg pro capite/anno). Nel 2023 sono stati macellati 21.378 cavalli, il 46% di provenienza estera, prevalentemente dalla Francia. I consumi sono molto vari a seconda delle regioni, con la Puglia al primo posto con circa il 30% del totale, mentre in altre regioni la carne equina non si consuma affatto. Il mercato italiano prevede tre diverse categorie di cavalli per la produzione della carne: puledro da latte, puledrone e cavallo adulto. L’unica razza pesante italiana che ha negli obiettivi di selezione la produzione di carne è il Cavallo Italiano da Tiro Pesante Rapido. I macelli abilitati per gli equini sono molto numerosi e concentrati in Lombardia, Piemonte e Veneto, mentre le province nelle quali vengono macellati più cavalli sono quelle di Reggio Emilia (Emilia-Romagna) e Bari (Puglia). La carne di cavallo viene consumata in una grande varietà di preparazioni, macinata e cruda, cucinata in modi diversi oppure come salumi stagionati.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
