I presupposti e il perimetro del principio di precauzione e la tutela della salute

La vicenda concreta da cui sono scaturite le pronunce dei giudici amministrativi di primo grado e d’appello si dipana su un terreno, quello della sicurezza alimentare nel quale, anche per il rango costituzionale e la natura fondamentale del diritto in gioco, ossia il diritto alla salute, il principio di precauzione ha sempre assunto una particolare pregnanza rispetto alla tutela di interessi economici, all’interno di un bilanciamento fondato sui principi di proporzionalità e di ragionevolezza. Tale bilanciamento dovrà, quindi, essere effettuato con una particolare cautela non fondata su alcuna approssimazione soprattutto dinanzi ad uno stato di incertezza scientifica circa gli effetti dannosi di un determinato trattamento per la salute dei consumatori.