L’automazione dei macchinari in ambiente sterile

La progettazione di macchine automatiche per la lavorazione e il confezionamento dei prodotti alimentari in condizioni di sterilità commerciale è un’attività complessa, sottoposta a più livelli di regolamentazione che coinvolgono le attività di progettazione, installazione e funzionamento dell’impianto. La presentazione introduce la problematica all’interno del contesto delle attività regolate da GMP evidenziando analogie e differenze tra le diverse tipologie di prodotti alimentari e tra questi e le produzioni del settore farmaceutico. I concetti vengono esemplificati attraverso un caso industriale relativo al confezionamento di carne fresca per uso alimentare. Il contenuto della presentazione è riferito in particolare alla normativa USA, ma si propone soprattutto di evidenziare come le norme di buona progettazione e lo stato dell’arte del settore permettano di realizzare sistemi automatizzati in grado di migliorare sia le condizioni di igienicità che la produttività complessiva delle linee coinvolte.