Sottoprodotti del processo di molitura dei cereali: da residui a preziose risorse

La ricerca presentata nella presente tesi di dottorato fa parte del progetto "Recupero dei sottoprodotti dell'industria agroalimentare per il miglioramento della competitività delle imprese locali" (POR/FSE 2014-2020), finanziato dalla Regione Emilia-Romagna attraverso il Fondo sociale europeo. Seguendo un approccio integrato e multidisciplinare, gli obiettivi della ricerca sono stati: • La valutazione dell'impatto del processo di macinazione sulle caratteristiche di qualità e di sicurezza dei cereali; • Lo studio e l’applicazione di tecnologie innovative per il totale recupero e la valorizzazione dei sottoprodotti della molitura dei cereali; • Lo studio delle proprietà nutrizionali di un nuovo prodotto alimentare da forno arricchito con crusca di grano pre-fermentata. I principali risultati suggeriscono che questi materiali, prodotti in larga scala, e tutt'oggi non sfruttati, possono offrire un grande potenziale per la loro valorizzazione come ingredienti alimentari innovativi nella formulazione di prodotti ad alto valore aggiunto.