Free and Hidden Fumonisins in Corn (Zea Mays L.): Occurrence and Masking Mechanism

Nel presente lavoro di tesi sono stati studiati diversi aspetti riguardanti le fumonisine, metaboliti secondari tossici prodotti da funghi del genere Fusarium, focalizzando l’attenzione sulle forme nascoste. In particolare, il meccanismo di mascheramento è stato ampiamente studiato attraverso modelli in vitro, allo scopo di capire qual è la natura delle interazioni che intercorrono tra queste micotossine e le macromolecole del mais. Successivamente, è stato effettuato uno studio allo scopo di individuare quali sono i principali fattori in grado di influenzare positivamente l’infezione fungina, la sintesi e il mascheramento delle fumonisine sulla pianta in fase di maturazione, con particolare attenzione riguardo al ruolo esercitato dal genotipo di mais, dalla sua composizione macromolecolare e dalle interazioni pianta-patogeno nel fenomeno di mascheramento. Infine, è stato sviluppato un metodo LC-ESI-MS/MS per l’analisi multiresiduale di diversi analoghi delle fumonisine appartenenti alle serie minori A e C, allo scopo di monitorarli in brodi di coltura di Fusarium sottoposti a condizioni di crescita diverse, ottenendo nuove informazioni riguardanti il pattern di produzione di tali composti.