Sensors for food industry: two cases of study

La tesi illustra alcuni esempi di analisi su liquidi alimentari utilizzando la spettroscopia d'impedenza e gli ultrasuoni. Per le misure d'impedenza elettrica sono stati utilizzati dei sensori interdigitati senza la presenza di alcuno strato bio-recettore, normalmente utilizzato per aumentarne la selettività. Le misurazioni hanno riguardato l'analisi di latte vaccino per la verifica di adulterazioni attraverso l'aggiunta di acqua e contaminazioni da detergenti. Nonostante la buona sensibilità di questi sensori in alcune applicazioni, si è riscontrata una saturazione nelle misure su liquidi ad elevata conduttività. Per questo motivo si è progettata e sperimentata una nuova cella elettrochimica a geometria variabile che permette di risolvere questo problema al costo di una maggiore complessità di misura. L'utilizzo degli ultrasuoni ha invece riguardato la misurazione della loro velocità di propagazione in liquidi, al fine di ottenere informazioni sulla densità di questi ultimi. L'intero sistema di trasmissione e ricezione è stato progettato basandosi sull'utilizzo di trasduttori piezoelettrici. Attraverso simulazioni è stato verificato un nuovo metodo di valutazione del tempo di arrivo, basato sulla stima dell'incertezza degli attraversamenti di zero, successivi al primo, nell'oscillazione innescata al ricevitore. Come attività collaterale è inoltre riportato il progetto di un sistema di controllo per fluidi a regime impulsato basato sull'utilizzo di un anemometro a film caldo senza alcun tipo di compensazione.