La ricerca ha valutato parametri sensoriali, fisici, chimici e microbiologici di orata (Sparus aurata) durante la conservazione in MAP. Campioni di pesce, ottenuti da 2 allevamenti off-shore situati rispettivamente nel Tirreno Settentrionale e nel Tirreno meridionale, sono stati analizzati dopo 1, 5, 7, 12, 15 e 19 giorni di stoccaggio. La valutazione sensoriale è stata effettuata utilizzando il Quality Index Method (QIM). Le analisi di tipo fisico, chimico e microbiologico sono state eseguite su pools di tessuto muscolare. I risultati mostrano che la shelf-life di orata confezionato in MAP, determinata da valutazione sensoriale, è stata inferiore a 12 giorni. E’ stata riscontrata una relazione tra Qim e parametri fisici, chimici e microbiologici.
Valorizzazione e qualificazione di prodotti della pesca ed acquacoltura(2010).
Valorizzazione e qualificazione di prodotti della pesca ed acquacoltura
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2010-01-01
Abstract
La ricerca ha valutato parametri sensoriali, fisici, chimici e microbiologici di orata (Sparus aurata) durante la conservazione in MAP. Campioni di pesce, ottenuti da 2 allevamenti off-shore situati rispettivamente nel Tirreno Settentrionale e nel Tirreno meridionale, sono stati analizzati dopo 1, 5, 7, 12, 15 e 19 giorni di stoccaggio. La valutazione sensoriale è stata effettuata utilizzando il Quality Index Method (QIM). Le analisi di tipo fisico, chimico e microbiologico sono state eseguite su pools di tessuto muscolare. I risultati mostrano che la shelf-life di orata confezionato in MAP, determinata da valutazione sensoriale, è stata inferiore a 12 giorni. E’ stata riscontrata una relazione tra Qim e parametri fisici, chimici e microbiologici.| File | Dimensione | Formato | |
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