Analisi di mercato e strategie di valorizzazione

In questa sezione del volume ci occuperemo di analizzare il potenziale di mercato dell’olio extravergine ottenuto dagli olivi coltivati nelle Province Emiliane. Lo scopo è quello di acquisire le conoscenze necessarie alla elaborazione di strategie volte a valorizzare la produzione di qualità delle aziende olivicole situate nelle Province Emiliane. In particolare, l’attività svolta si è articolata in tre diverse fasi: a) analisi dell’offerta effettiva e potenziale, b) analisi della domanda di mercato, sia di utilizzatori locali (es. ristoranti) che dei consumatori, e c) definizione delle strategie di valorizzazione.