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Validazione di un programma di simulazione numerica di trattamenti termici conduttivi 1-gen-2004 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; Barbanti, Davide; Massini, Roberto
Effect of superheated water cooking on some textural characteristics of cuttlefish (Sepia officinalis) 1-gen-2004 Barbanti, Davide; Massini, Roberto; Chiavaro, Emma; Rinaldi, Massimiliano
Baking of fresh and frozen potato by multistage cooking cycles: effect on selected properties and yield 1-gen-2005 Chiavaro, Emma; Barbanti, Davide; Rinaldi, Massimiliano; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Massini, Roberto
Experimental determination of thermal diffusivity using a numerical technique to solve heat transfer equation in conductive foods 1-gen-2005 Rinaldi, Massimiliano; Betta, Giampaolo; Chiavaro, Emma; Barbanti, Davide; Massini, Roberto
An experimenthal approach for the estimation of apparent thermal diffusivity in frozen food 1-gen-2005 Rinaldi, Massimiliano; Trifiro', A.; Rainieri, Sara; Bozzoli, Fabio; Massini, Roberto
The effect of different convection cooking methods on the instrumental quality and yield of pork Longissimus dorsi 1-gen-2005 Vittadini, Elena Giovanna Piera; Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; Barbanti, Davide; Massini, Roberto
An innovative mathematical method for the thermal diffusivity estimation and thermal process modelling. 1-gen-2006 Rinaldi, Massimiliano; Betta, G; Massini, Roberto
Sieroproteine del latte: caratterizzazione tecnologica e possibilità di impiego in prodotti da forno. 1-gen-2006 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; Carini, Eleonora; Massini, Roberto
Indagine storico – statistica sulle cause di non conformità delle cosce fresche e dei prosciutti stagionati per la DOP “Prosciutto di Parma” 1-gen-2006 Chiavaro, Emma; Carini, Eleonora; Rinaldi, Massimiliano
An innovative mathematical method for the thermal diffusivity estimation and thermal process modelling. 1-gen-2006 Rinaldi, Massimiliano; Betta, G; Massini, Roberto
Study of thermal diffusivity of multiphase low acid sauces 1-gen-2008 Betta, G; Rinaldi, Massimiliano; Barbanti, Davide; Massini, Roberto
Cooking of pork Longissimus dorsi at different temperature and relative humidity values: Effects on selected physico-chemical properties 1-gen-2009 Chiavaro, Emma; Rinaldi, Massimiliano; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Barbanti, Davide
A quick method for thermal diffusivity estimation: Application to several foods 1-gen-2009 Betta, G; Rinaldi, Massimiliano; Barbanti, Davide; Massini, Roberto
An experimental study on some physical properties of industrial ice creams under non-steady thermal conditions 1-gen-2010 Barbanti, Davide; G., Betta; B., Mora; M., Piva; Rinaldi, Massimiliano
Industrial chilling of pork legs for Parma ham production: temperature fields and microbial growth simulation 1-gen-2010 Rinaldi, Massimiliano; G., Betta; Barbanti, Davide; Massini, Roberto
Effects of different maturity stages on antioxidant content of Ivorian Gnagnan (Solanum indicum L.) berries 1-gen-2010 N’Dri, D; Calani, Luca; Mazzeo, Teresa; Scazzina, Francesca; Rinaldi, Massimiliano; DEL RIO, Daniele; Pellegrini, Nicoletta; Brighenti, Furio
Pecorino of Appenino Reggiano cheese: evaluation of ripening time using selected physical properties 1-gen-2010 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; Massini, Roberto
Apparent thermal diffusivity estimation for the heat transfer modeling of pork loin under air/steam cooking treatments 1-gen-2010 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; Massini, Roberto
Thermal behavior and stability of different extra virgin olive oils under accelerated oxidative conditions 1-gen-2011 Cerretani, L.; Vecchio, S.; Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma
Trattamenti termici di pasta e prodotti da forno: valutazione di indici chimici e colorimetrici 1-gen-2011 Cavazza, Antonella; Corradini, Claudio; Massini, Roberto; Rinaldi, Massimiliano; P., Salvadeo
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