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Oxidation patterns of lipids in mortadella and salame Milano 1-gen-1994 Zanardi, Emanuela; Novelli, E; Campanini, Giorgio; Chizzolini, Roberto
Fenomeni ossidativi e caratteristiche nutrizionali dei prodotti di salumeria 1-gen-1995 Chizzolini, Roberto; Novelli, E; Zanardi, Emanuela
Conservazione prolungata della materia prima e processi ossidativi nel salame e nella mortadella 1-gen-1995 Zanardi, Emanuela; Novelli, E; Chizzolini, Roberto; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana; Ghiretti, G. P.
La valutazione della consistenza del grasso suino: misura strumentale, valutazione sensoriale e parametri chimici a confronto 1-gen-1995 Chizzolini, Roberto; Rosa, P; Novelli, E; Zanardi, Emanuela; Pacchioli, M. T.; Gorlani, E; Boni, L; Rossi, A; Rotteglia, L.
Composizione dell'aroma di due prodotti di salumeria: mortadella e salame Milano 1-gen-1995 Novelli, E; Gandemer, G; Meynier, A; Zanardi, Emanuela; Chizzolini, Roberto
La valutazione del colore della carne suina fresca e del prosciutto stagionato. Parte II-Effetto del lavoro in linea sulla significatività delle misure 1-gen-1995 Chizzolini, Roberto; Novelli, E; Rosa, P; Zanardi, Emanuela; Pacchioli, M. T.; Gorlani, E; Boni, L; Rossi, A; Rotteglia, L.
Osservazioni preliminari in merito ai fenomeni ossidativi nel salame e nella mortadella 1-gen-1995 Chizzolini, Roberto; Novelli, E; Zanardi, Emanuela; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana
Fenomeni ossidativi nei prodotti di salumeria 1-gen-1995 Chizzolini, Roberto; Novelli, E; Zanardi, Emanuela
Fenomeni ossidativi nei prodotti di salumeria 1-gen-1995 Novelli, E; Zanardi, Emanuela; Chizzolini, Roberto; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana; Nanni, N.
Composizione dell'aroma di due prodotti di salumeria: mortadella e salame Milano 1-gen-1995 Novelli, E; Gandemer, G; Meynier, A; Zanardi, Emanuela; Chizzolini, Roberto
Conservazione prolungata della materia prima e processi ossidativi nel salame e nella mortadella 1-gen-1995 Zanardi, Emanuela; Novelli, E; Chizzolini, E; Delbono, G; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana
La valutazione del colore della carne suina fresca e del prosciutto stagionato. Parte I-Analisi della relazione tra dato sensoriale e dato strumentale 1-gen-1995 Chizzolini, Roberto; Novelli, E; Rosa, P; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana; Morini, S; Zanardi, Emanuela; Vaghi, M.
Fenomeni ossidativi della carne suina fresca ed integrazione alimentare con vitamina E, acido oleico e rame 1-gen-1996 Zanardi, Emanuela; Novelli, E; Nanni, N; Ghiretti, G. P.; Delbono, G; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana; Chizzolini, Roberto
Valutazione comparativa dell'effetto di antiossidanti diversi nella produzione del salame Milano 1-gen-1996 Ghiretti, G. P.; Zanardi, Emanuela; Bergamini, I; Lambertini, L; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana; Chizzolini, Roberto
Aroma volatile molecules of mortadella 1-gen-1996 Meynier, A; Gandemer, G; Novelli, E; Zanardi, Emanuela; Chizzolini, Roberto
Molecular modeling as a tool to discriminate between enentiomers resolved dy derivatized cyclodextrins in gas chromatography 1-gen-1996 Cozzini, Pietro; Domiano, Paolo; Mussini, P. C.; Palla, Gerardo Giovanni; Zanardi, Emanuela
Lean colour of green and matured Parma hams: comparative evaluation and technological relevance of sensory and objective data 1-gen-1996 Chizzolini, Roberto; Novelli, E.; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana; Zanardi, Emanuela; Pacchioli, M. T.; Rossi, A.
Grassi, colesterolo e fenomeni ossiddativi: relazioni con la salute del consumatore e la qualità dei prodotti carnei 1-gen-1997 Chizzolini, Roberto; Novelli, E; Zanardi, Emanuela
Effetto antiossidante di composti diversi nel salame Milano 1-gen-1997 Novelli, E; Ghiretti, G. P.; Zanardi, Emanuela; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana; Chizzolini, Roberto
Indagine sulla presenza di ossidi del colesterolo nelle carni suine fresche e trasformate 1-gen-1997 Novelli, E; Zanardi, Emanuela; Ghiretti, G. P.; Chizzolini, Roberto; Campanini, Giorgio; Dazzi, Gabriella; Madarena, Giuliana
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