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Effect of addition of fibre on physico-chemical properties of bread 1-gen-2008 Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Carini, Eleonora
Effect of formulation on thermal properties and 1H NMR mobility in nutritionally enhanced tortillas during storage 1-gen-2008 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Development of nutritionally enhanced tortillas for space use 1-gen-2008 Vittadini, Elena Giovanna Piera; Serventi, Luca; Carini, Eleonora; Curti, Elena; Scazzina, Francesca; DEL RIO, Daniele
Shelf-life stability of artisanally and industrially produced durum wheat sourdough bread ("Altamura bread") 1-gen-2008 Chiavaro, Emma; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Musci, Marilena; Bianchi, Federica; Curti, Elena
Water state of nutritionally enhances tortillas during storage 1-gen-2009 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effects of different shaping modes on physico-chemical properties and water status of fresh pasta 1-gen-2009 Carini, Eleonora; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Curti, Elena; Antoniazzi, F.
Effect of formulation on physicochemical properties and water status of nutritionally enhanced tortillas 1-gen-2009 Serventi, L; Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Water propertes in bread produced with an innovative mixer 1-gen-2010 Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Di Pasquale, A:; Riviera, L.; Antoniazzi, F.; Storci, A.
Effect of different mixers on physicochemical properties and water status of extruded and laminated fresh pasta 1-gen-2010 Carini, Eleonora; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Curti, Elena; F., Antoniazzi; P., Viazzani
Effect of Long-Term Storage on Water Status and Physicochemical Properties of Nutritionally Enhanced Tortillas 1-gen-2010 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of bran fractions on water status of bread during storage 1-gen-2011 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera
1H T2 molecular mobility in the white bread making process 1-gen-2011 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effetto dell'aggiunta di frazioni cruscali su alcune proprietà del pane 1-gen-2011 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Bonacini, Greta; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of different air/steam convection cooking methods on turkey breast meat. Physical properties, water status and sensory properties 1-gen-2011 Mora, B; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Barbanti, Davide
Water molecular dynamics during bread staling by Nuclear Magnetic Resonance 1-gen-2011 Curti, Elena; Bubici, S; Carini, Eleonora; Baroni, S; Vittadini, Elena Giovanna Piera
1H T2 relaxometry in bread making 1-gen-2012 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Vittadini, Elena Giovanna Piera
1H T1 and T2 relaxation times in ready to eat shelf-stable pasta meals during storage 1-gen-2012 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Physico-chemical properties in stabilized pasta during storage 1-gen-2012 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of Formulation on Physicochemical Properties and Water Status of Nutritionally Enriched Fresh Pasta 1-gen-2012 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Spotti, E; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Evaluation of Porous Starch as a Flavour Carrier 1-gen-2012 Belingheri, C.; Curti, Elena; Ferrillo, A.; Vittadini, Elena Giovanna Piera
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