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Effetto dei processi di surgelazione e cottura sulla qualità nutrizionale di alcuni vegetali
2013-01-01 Zaupa, Maria; Mazzeo, Teresa; Chiavaro, Emma; Fogliano, V.; Pellegrini, Nicoletta
Effect of cooking on the total antioxidant capacity and phenolic profile of some whole-meal African cereals.
2013-01-01 D., N’Dri; Mazzeo, Teresa; Zaupa, Maria; R., Ferracane; V., Fogliano; Pellegrini, Nicoletta
In vitro bioaccessibility of phenolics and vitamins from durum wheat aleurone fractions
2014-01-01 Zaupa, Maria; Scazzina, Francesca; Dall'Asta, Margherita; Calani, Luca; DEL RIO, Daniele; M. A., Bianchi; C., Melegari; P., De Albertis; G., Tribuzio; Pellegrini, Nicoletta; Brighenti, Furio
Characterization of total antioxidant capacity and (poly)phenolic compounds of differently pigmented rice varieties and their changes during domestic cooking
2015-01-01 Zaupa, Maria; Calani, Luca; DEL RIO, Daniele; Brighenti, Furio; Pellegrini, Nicoletta
Impact of the industrial freezing process on selected vegetables Part I. Structure, texture and antioxidant capacity
2015-01-01 Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Pellegrini, Nicoletta; Rinaldi, Massimiliano; Zaupa, Maria; Fabbri, Andrea; Chiavaro, Emma
Raman spectroscopy application in frozen carrot cooked in different ways and the relationship with carotenoids
2015-01-01 Camorani, Paolo; Chiavaro, Emma; Cristofolini, Luigi; Paciulli, Maria; Zaupa, Maria; Visconti, A.; Fogliano, V.; Pellegrini, Nicoletta
Anatomical study of the effect of cooking on differently pigmented rice varieties
2016-01-01 Zaupa, Maria; Ganino, Tommaso; Dramis, Lucia; Pellegrini, Nicoletta
| Titolo | Data di pubblicazione | Autore(i) | File |
|---|---|---|---|
| Effetto dei processi di surgelazione e cottura sulla qualità nutrizionale di alcuni vegetali | 1-gen-2013 | Zaupa, Maria; Mazzeo, Teresa; Chiavaro, Emma; Fogliano, V.; Pellegrini, Nicoletta | |
| Effect of cooking on the total antioxidant capacity and phenolic profile of some whole-meal African cereals. | 1-gen-2013 | D., N’Dri; Mazzeo, Teresa; Zaupa, Maria; R., Ferracane; V., Fogliano; Pellegrini, Nicoletta | |
| In vitro bioaccessibility of phenolics and vitamins from durum wheat aleurone fractions | 1-gen-2014 | Zaupa, Maria; Scazzina, Francesca; Dall'Asta, Margherita; Calani, Luca; DEL RIO, Daniele; M. A., Bianchi; C., Melegari; P., De Albertis; G., Tribuzio; Pellegrini, Nicoletta; Brighenti, Furio | |
| Characterization of total antioxidant capacity and (poly)phenolic compounds of differently pigmented rice varieties and their changes during domestic cooking | 1-gen-2015 | Zaupa, Maria; Calani, Luca; DEL RIO, Daniele; Brighenti, Furio; Pellegrini, Nicoletta | |
| Impact of the industrial freezing process on selected vegetables Part I. Structure, texture and antioxidant capacity | 1-gen-2015 | Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Pellegrini, Nicoletta; Rinaldi, Massimiliano; Zaupa, Maria; Fabbri, Andrea; Chiavaro, Emma | |
| Raman spectroscopy application in frozen carrot cooked in different ways and the relationship with carotenoids | 1-gen-2015 | Camorani, Paolo; Chiavaro, Emma; Cristofolini, Luigi; Paciulli, Maria; Zaupa, Maria; Visconti, A.; Fogliano, V.; Pellegrini, Nicoletta | |
| Anatomical study of the effect of cooking on differently pigmented rice varieties | 1-gen-2016 | Zaupa, Maria; Ganino, Tommaso; Dramis, Lucia; Pellegrini, Nicoletta |
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